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稻壳中含有大量的戊聚糖和果胶质成分，在发酵过程中会产生糠醛和甲醇。这些成分的比例可以通过蒸煮来降低。糠醛和杂醇不仅对人体有害，而且是白酒中苦味、腥味和异味的来源，所以蒸稻壳是解决白酒质量问题的根本途径。该系统采用连续蒸煮工艺对稻壳进行蒸煮和冷却。稻壳的蒸煮主要设备就是稻壳蒸煮机。
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